栄養管理部スタッフ

　栄養管理部長（歯科口腔・形成外科講座教授）1名、管理栄養士7名、調理師6名

給食管理業務

⑴　入院中の食事概況
1.　食事配膳時間
　朝食　7：40、昼食　12：00、夕食　18：00
　3食のほか、治療のための分食、検査のための早食および遅食も提供しています。
2.　食事の種類および食数
　〇食事
　・一般治療食　1日約700食：成人食、小児食、軟菜食、離乳食等
　・特別治療食　1日約650食：糖尿病食、心臓病食、肝臓病食、腎臓病食、クローン病食、
　　ケトン食、骨髄移植食、術後食、がん副作用支援食、濃厚流動食等
　1日あたり約1,350食、約100種類の食事を調理・提供しています。

がん副作用支援食【すまいる食】

一般治療食【成人食・全粥食】　　　　　　　　　　　　　　特別治療食【糖尿病食】

〇ミルク
1日あたり約10リットルを調乳（新生児普通ミルク1種類、特殊治療ミルク3～4種類：MCTフォーミュラ・LBW・MA-1・ケトンフォーミュラ等）、個別の濃度調整にも対応しています。
調乳水製造装置・終末滅菌冷却装置を導入し、新生児にも安心なミルクを提供しています。

【調乳水製造装置】　【終末滅菌冷却装置】

3.　イベント食

【お花見膳】　　　　　　　【11月12日いい皮膚の日】 　【毎月28日つや姫ご飯】
　＊たけのこご飯　　　　　　　＊ふかひれスープ　　　　　　＊つや姫

4.　お祝い膳
出産お祝い膳、ヨード内用治療終了お祝い膳は、松花堂弁当を提供しています。

＊主菜はエビフライ、ロールドステーキ、鯉の甘煮からお選びいただけます。
5.　配膳方法

厨房内で中央配膳を行い、各病棟へ再加熱IHカート29台を使用して配膳します。

 
⑵　衛生管理の取り組み
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、安全安心な食事の提供に努めています。
HACCP指導者研修を終了した調理師2名が中心となり、全スタッフに衛生管理指導を行って
います。

当院の厨房システムの特徴

〇温湿度管理システムの導入：冷蔵庫・冷凍庫・チルド庫内の温度および納品時の食材温度、調理後中心温度の集中管理を行っています。
〇ニュークックチル方式の導入：副食は調理（クック）して急速冷蔵（チル）した料理を盛付け、提供直前に再加熱をする方法を行っています。主食（ごはん等）と汁物（味噌汁等）は出来たてを盛付けします。調理済の料理は、定期的に専門の検査機関に細菌検査を依頼しています。
〇換気天井システムの導入：快適な厨房環境とともにHACCP承認に基づき高水準の衛生管理ができます。

〇再加熱IHカートの導入：適温の食事提供に努めています。

（株式会社エージーピーHPより）

栄養食事指導業務（予約制）

栄養管理業務

入院時の栄養状態を評価し、医師、看護師、薬剤師、管理栄養士等が共同して入院診療計画書を作成します。特別な栄養管理を必要とする患者には栄養管理計画書を作成し、管理栄養士が食事内容や栄養剤等の調整を行います。

チーム医療業務

⑴　栄養サポートチーム（NST）

入院患者の栄養状態改善のため、ＴＮＴ研修を終了した医師、歯科医師、ＮＳＴ専門療法士（看護師、薬剤師、管理栄養士）、作業療法士、言語聴覚士のチームで週２回のカンファレンスと回診を行っています。
年2回、医療スタッフ全員を対象とした勉強会も開催しています。

⑵　緩和ケアチーム
医師、看護師（緩和ケア認定看護師）、薬剤師、管理栄養士のチームで回診を行っています。低栄養の改善や栄養状態維持を支援しています。

⑶　褥瘡対策チーム
医師、看護師（皮膚・排泄ケア認定看護師）、薬剤師、理学療法士、管理栄養士のチームで回診を行っています。褥瘡の予防・治癒に向けて栄養面でのサポートを行っています。

⑷　糖尿病透析予防チーム
第三内科医師（糖尿病専門医）、看護師（糖尿病看護認定看護師・日本糖尿病療養指導士）、管理栄養士（日本糖尿病療養指導士）のチームで診療および療養指導、体組成計（inbody）による体組成評価を行っています。

各診療科への協力業務

⑴　第三内科
1.　糖尿病患者友の会（虹の会）事務局と運営

〇春は院内で総会および研修会、秋は院外（日帰り温泉施設）での研修会を開催しています。
楽しく会食しながら、糖尿病の知識や交流を深める会となっています。
〇世界糖尿病デー関連行事「糖尿病のつどい」やウオークラリー参加等、日本糖尿病協会山形支部イベントの協力も行っています。

2.　山形県糖尿病療養指導士会の委員
〇山形県糖尿病療養指導士認定講習会の講師、認定試験問題作成、事務局への協力を行っています。

（山形県糖尿病療養指導士会HPより）

⑵　小児科
1.　山形県小児糖尿病サマーキャンプへの協力
〇キャンパーの献立調整と栄養価計算、食育やカーボカウント指導、食材や物品の調達、ボランティア栄養学生への指導を行っています。

2.　小児科病棟イベントの協力
〇入院患者のバイキングイベントの準備、盛付け補助や食育講義を行っています。
〇病棟行事のお花見会、七夕会、クリスマス会、夏まつり等への食材提供もしています。

⑶　精神科病棟イベントの協力
〇病棟行事のお花見会、クリスマス会へのデザートや飲み物を提供しています。

⑷　第二内科
〇肝がん撲滅運動（山形県内4地区で講演会）において、肝臓病食事療法の講師をしています。

⑸　がん患者友の会（さくら会）の講師

〇食欲不振時でも食べやすい料理の紹介や料理実演、講義を行っています。

災害への対応

災害時の対応として非常食を備蓄しています。